Trendovi za 2022: Još brža hrana sa manje mesa!

U 2020-toj i 2021-oj lanci restorana su želeli da prežive. U 2022-oj, konačno fokus se vraća na hranu kažu u jednom od najnovijih izveštaja Nacionalne asocijacije restorana, doduše u Americi. Možda će vas ovaj članak inspirisati ukoliko ste vlasnica restorana, ili proizvodnje hrane jer govori o inovativnom pristupu neophodnom da održimo lojalnost sadašnjih i nađemo nove kupce. Vreme je da ispričate priču svog brenda. A i saznaćete ko su fleksitarijanci, i da je Maraja Keri u kampanji jednog lanca brze hrane.

Sanja Milosavljevic sanja@impactinstitute.me
Trendovi za 2022: Još brža hrana sa manje mesa!

Ugostitelji bi u 2022-oj trebalo da se oporave a mnogi vlasnici restorana shvataju da im je potrebna neka vrsta inovativne, interesantne ponude da dovedu ljude. Ljudi kao ljudi žele i malo zabave što pokazuju posebne akcije za omiljenu hranu. Donosimo vam par trendova koja se u restoranima očekuju u narednoj godini. Svako će pokušati da nađe svoj put.

Swag godina

Lanci restorana se uvek trude da nađu način za privlačenje pažnje. Oni se sada okreću internet prodavnicama za brendiranje životnog stila kako bi se povezali sa interesima i vrednostima svojih lojalnih kupaca. „Zaista se radi o povezanosti kulture, trgovine i mogućnosti za pripovedanje brendova“, rekao je Endi Rebhun, potpredsednik i glavni digitalni direktor El Pollo Loco.

El Pollo Loco je pokrenuo onlajn prodavnicu, Loco Gifts & Gear, za svoju prvu seriju robe ograničenog izdanja kreiranu kroz partnerstvo sa kreatorima iz južne Kalifornije dizajnirane da odražavaju ono što kompanija naziva svojim „LA-Mek” korenima. „To je način života koji se susreće sa meksičkim nasleđem“, navodi se na veb stranici. Internet prodavnica nudi košulje i dukseve, ali i artikle kao što su daska za surfovanje od 900 dolara od Rika Mesija i bicikl od 7.500 dolara od Mannija Silve. Vrlo brzo su nakon objave ovih prodaja, ovi artikli bili prodati najstrastvenijim kupcima.

Neki lanci su odavno prihvatili koncept inovacija, kao što je Taco Bell, koji prodaje odeću sa temom ljutog sosa, „svečanu odeću“ za venčanja, pa čak i kancelarijski materijal. Godine 2019. napravili su koncept pop-up hotela u Palm Springsu i predstavili svoje proizvode. In-N-Out je stvorio bazu obožavatelja za svoju odeću, kao što su dizajnerske majice i cipele koje podsećaju na šolje za piće.

Uprkos decenijama proizvodnje igračaka Happi Meal, McDonald's je čekao do 2019. da pokrene onlajn prodavnicu pod nazivom Golden Arches Unlimited. McDonald's je imao prodaju robnih marki ograničenog izdanja 2021. kroz nekoliko partnerstava sa pop i zvezdama kao što su dečački bend BTS. Prošlog meseca, McDonald's je poklonio Maraja Keri majice i kape za 10.000 korisnika aplikacije.

Mariah Meni u McDonald's-u

Takođe poslednjih dana 2021. godine, P.F. Čang je otvorio onlajn prodavnicu u kojoj se prodaju majice od 25 dolara ukrašene zmajevima, bombaške jakne od 75 dolara sa izvezenim kolačićima sreće na rukavima, I noževi od 100 dolara.

Sendviči na biljnoj bazi: Biljni komad junetine ili piletine?

Proteini na bazi biljaka redovno su se pojavljivali na godišnjoj listi top trendova Nacionalne asocijacije restorana Amerike pre nego što je pandemija koronavirusa učinila ekonomski opstanak glavnim prioritetom za ugostitelje. Vratio se na listu za 2022. godinu pošto lanci brze hrane nastavljaju da plasiraju veganske proizvode. Najnoviji je Chipotle Mekican Grill, koji je pre dva dana lansirao čorizo na bazi biljaka kao promo akciju. Visokotehnološke zamene za mleveno meso koje proizvode kompanije kao što su Impossible Foods i Beiond Meat izazvale su uzbuđenje 2019. godine, usmerene na potrošače zvane fleksitarijanci koji uživaju u mesu, ali žele da ga smanje iz zdravstvenih ili etičkih razloga.

Od tada, drugi konkurenti su ušli na tržište sa širim asortimanom proizvoda, uključujući kobasice za doručak i delikatesno meso. Ljudi žele proizvode na bazi biljaka. Žele da budu u stanju da budu vegani u svom životu, bez prepreka.

Sa sedištem u Wooden Hills-u, Unreal Deli pravi biljne komade junećeg mesa, ćuretine i bifteka. Ima više proizvoda u razvoju, a Goldfarb očekuje da otvori proizvodni pogon na istočnoj obali do kraja 2022. godine, što bi moglo da smanji izazove u lancu snabdevanja. Prošlogodišnji fokus je bio stavljanje proizvoda u prodavnice prehrambenih proizvoda, rekla je Goldfarb, a 2022. namerava da postane partner sa uslužnim delicijama.

Tehnologije glasovnog poručivanja

Želja potrošača za naručivanjem zasnovanom na tehnologiji porasla je tokom pandemije i nije se povukla, prema časopisu Kuick Service Restaurants, koji očekuje da će potreba za brzinom uticati na poslovanje u 2022. Trend vodi do takvih inovacija kao što je Chipotle Mekican Grill digitalna kuhinja Chipotlane u Cuiahoga Falls, Ohajo. Prototip, koji je lanac sa sedištem u Njuport Biču najavio u decembru, dizajniran je da funkcioniše striktno kao mesto preuzimanja za digitalne porudžbine. Ima prolaz i prozor za prolaz za klijente da preuzmu svoju narudžbinu. Iako nema trpezariju, postoji nekoliko spoljnih stolova za goste koji žele da jedu svoje.

McDonald's je u junu 2021. počeo da testira tehnologiju glasovnog naručivanja u 10 restorana u Čikagu, a ideja je bila da se smanji ljudska interakcija kako bi se ubrzala usluga vožnje. Sredinom decembra 2021, Del Taco je otvorio svoj prvi restoran „Fresh Flek” u Orlandu. Ima duplu vožnju sa namenskom trakom za mobilne narudžbine i preuzimanje i određena parking mesta za ljude koji žele da jedu u svojim automobilima. Čak je i Vetzel’s Pretzels, lanac snack-a koji mnogo posluje preko kioska u zatvorenim tržnim centrima, otvorio prototip vožnje u Hemetu prošlog meseca.

Bolja pakovanja brže prodaju: Ali i reciklirano ulje za kuvanje.

Sa rastom restoranske usluge van lokala, potraga za boljim pakovanjem dominira u prognozi Nacionalnog udruženja restorana za 2022. Restorani ne traže samo pakovanje koje pomaže njihovoj hrani da putuje dobro, održava je netaknutom i održava odgovarajuću temperaturu. Oni traže ekološki prihvatljivu ambalažu koja se može reciklirati ili ponovo koristiti, navodi se u izveštaju.

Taco Bell iz Irvinea rekao je da će koristiti više recikliranih materijala; redizajnirati neke od svojih pakovanja, kao što je uklanjanje plastike iz kesadila kesa i recikliraju svoje korišćeno ulje za kuvanje. U septembru je Taco Bell najavio partnerstvo sa ekološkom kompanijom TerraCicle kako bi pomogao kupcima da prikupe svoje prazne pakete ljutog sosa i pošalju ih na reciklažu.

Meniji na jednoj stranici

S obzirom da problemi u lancu snabdevanja otežavaju restoranima da dobiju sve što im je potrebno, uključujući sastojke za njihova jela, stručnjaci kažu da će restorani "skratiti" svoje menije. U predviđanjima za hranu časopisa Forbes za 2022., kuvari kažu da će restorani služiti manje artikala i da će to nadoknaditi tako što će ponuditi degustacije ili menije po fiksnim cenama. Neki predviđaju i manje porcije. 

Da ne bude da samo pričam o Americi

Pošto u Crnoj Gori nema ni Meka, ni KFC-ja onda mogu da pohvalim lokalni restoran La Crème u Budvi koji ima super inovativan meni i trenutno dane bakalara i inicijativu Gastro Team HN koji ima svoju kućicu na bazaru u Portonovom. Žao mi je što sjajan prostor Hard Rock Caffe-a u Podgorici nije zaživeo, a imaju baš lepu brend priču.